RICETTE
Uova: Omelette Rossini
(da Il Grande Libro della cucina francese di Auguste Escoffier)

Preparare un'omelette ai tartufi e disporre sulla superficie delle fettine di foie gras fresco, passate nella farina e saltate nel burro. Mettere intorno alla omelette qualche cucchiaio di demie-glace a cui è stato aggiunto un cucchiaio di burro.