Ingredienti per 5-6 persone: preparate la petite marmite con una gallinella; cuocere a fuoco lento. A parte, mezz'ora prima di servire, cuocere 100 gr. di risonel modo seguente: fare imbiondire appena nel burro un cucchiaio di cipolla tritata finemente, mescolarvi il riso, rimestare con un cucchiaio per qualche istante, aggiungervi poi 4 cucchiai di passata di pomodoro e un peperone rosso dolce grigliato, tagliato a dadi e a cui è stata tolta la pellicola; bagnare con 2 dl e mezzo di consommé. Coprire la casseruola, fare cuocere per 20 minuti. Unire nella zuppiera: la carne bianca della gallina sminuzzata ed il riso. Filtrare il consommé e versarlo bollente nella zuppiera.