Impanare le costolette all'inglese e cuocerle nel burro chiarificato. Disporle a corona; collocare al centro un riso pilaf cui si saranno mescolati pochi cucchiai di piselli cotti all'inglese e peperoncini dolci di Spagna, tagliati a dadini.
Servire a parte: una salsiera di salsa di pomodoro.