RICETTE
Entremets: Fragole Tosca
(da Il Grande Libro della cucina francese di Auguste Escoffier)

Prendere una coppa d'argento e mettervi delle fragole a macerare nello zucchero, succo di arancia e kirsch. Ricoprire con un purè di lamponi addizionato di panna montata pari al suo volume. Cospargere di amaretti sbriciolati.