RICETTE
Insalata Tosca
(da Il Grande Libro della cucina francese di Auguste Escoffier)

Si compone di petti di pollo, tartufi bianchi a lamelle sottili, cuore di sedano a dadini. Condire con olio, aceto, sale, pepe macinato al momento, senape, pasta d'acciughe. Disporre in una insalatiera e cospargere la superficie di parmigiano grattuggiato, rosso d'uovo sodo passato al setaccio ed erbe aromatiche.