RICETTE
Insalata Carmen
(da Il Grande Libro della cucina francese di Auguste Escoffier)

In parti uguali: peperoni rossi arrostiti alla griglia o fiammeggiati e privati della loro pellicola; petti di pollo tagliati a tocchetti: pisellini cotti all'inglese; riso bollito in acqua salata e ben scolato. Condire con olio, aceto, sale, pepe, senape e dragoncello tritato.